Uleiurile din semințe, inclusiv uleiul de floarea-soarelui, sunt frecvent criticadas pe rețelele sociale ca fiind dăunătoare sănătății, fiind asociate cu inflamația și bolile cronice. Specialiștii contrazic însă aceste avertismente virale, arătând că dovezile nu susțin legătura dintre consumul normal de uleiuri bogate în omega-6 și inflamație. Uleiurile de floarea-soarelui, rapiță și măsline, considerate bogate în grăsimi nesaturate, sunt mai sănătoase decât variantele cu conținut ridicat de grăsimi saturate, precum untul sau uleiul de cocos.
Alegerea uleiului depinde și de temperatura de utilizare. Uleiul standard de floarea-soarelui se oxidează mai ușor la temperaturi ridicate, dar variantele cu acid oleic ridicat sunt mai stabile termic. Pentru prăjire și coacere obișnuită, uleiul rafinat de rapiță se recomandă drept o opțiune versatilă cu gust neutru și puține grăsimi saturate.
Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit și la gătitul obișnuit, contrariind mitul că trebuie evitat la căldură. Prețul mai ridicat al acestui ulei se justifică prin aromă și calitate, motiv pentru care se păstrează mai degrabă pentru salate sau finisări. O bucătărie echipată necesită doar trei variante: un ulei neutru pentru prăjit, uleiul de măsline extravirgin pentru aromă și opțional un ulei intens aromat.
