Culegerea strugurilor este un moment crucial în procesul de producție a vinului, și ea trebuie să fie realizată în momentul optim pentru a obține calitatea și gustul dorite în vinurile finale. Calendarul de culegere a strugurilor recomandat de viticultorii din România variază în funcție de soiul de struguri, condițiile meteorologice din anul respectiv și obiectivele specifice ale producătorilor. În acest articol, vom explora cum și când se culeg strugurii în România, cu accent pe principalele etape și factori care influențează decizia viticultorilor!
Soiurile de struguri și momentul optim de culegere
În România, există o varietate impresionantă de soiuri de struguri, de la cele autohtone, precum Fetească Neagră și Grasă de Cotnari, până la soiuri internaționale, precum Cabernet Sauvignon și Merlot. Momentul optim de culegere a strugurilor variază în funcție de tipul de soi și de scopul producției: strugurii pot fi culeși pentru a produce vinuri albe, vinuri roșii sau vinuri pentru spumant. De asemenea, se pot face selecții pentru a obține struguri pentru vinuri seci sau dulci.
Culegerea strugurilor pentru vinuri albe: În general, strugurii pentru vinuri albe sunt culeși mai devreme decât cei pentru vinuri roșii. Momentul optim este atunci când strugurii au atins maturitatea tehnică, ceea ce înseamnă că au atins un echilibru optim între aciditate și zahăr. Pentru soiurile de vin alb, aceasta se întâmplă în mod obișnuit în luna august până în septembrie.
Culegerea strugurilor pentru vinuri roșii: Pentru vinurile roșii, strugurii trebuie să aibă un conținut de zahăr mai mare și coaja mai subțire pentru a extrage culoare și arome din coajă. Culegerea are loc, în mod obișnuit, în septembrie și octombrie, în funcție de soi și condițiile climatice.
Culegerea strugurilor pentru vinuri spumante: Pentru vinurile spumante, strugurii sunt culeși mai devreme decât pentru vinurile obișnuite, pentru a menține aciditatea ridicată. Aceasta se întâmplă, de obicei, în august sau la începutul lui septembrie.
Factorii care influențează culegerea strugurilor
Culegerea strugurilor nu este doar o chestiune de calendar, ci și de evaluare a unor factori importanți care pot influența calitatea finală a vinului:
Maturitatea strugurilor: Viticultorii folosesc tehnici precum măsurarea zahărului, acidității și aromei pentru a determina momentul optim de culegere.
Clima și vremea: Factorii meteorologici, cum ar fi temperaturile extreme, ploaia sau seceta, pot influența decizia de culegere a strugurilor. Un sezon cald și uscat poate accelera maturarea, în timp ce o perioadă de ploaie prelungită poate necesita amânarea culegerii pentru a evita diluarea sucurilor din struguri.
Starea de sănătate a strugurilor: Este esențial ca strugurii să fie sănătoși și fără boli, deoarece strugurii afectați pot duce la vinuri de calitate inferioară.
Obiectivele producătorului: Dacă producătorul dorește să obțină un vin mai dulce sau mai sec, poate alege să culeagă strugurii mai devreme sau mai târziu, în funcție de conținutul de zahăr.
Culegerea strugurilor poate fi realizată manual sau mecanizat, în funcție de dimensiunea podgoriei și de obiectivele producătorului. Pentru vinuri de calitate superioară, culegerea manuală este preferată, deoarece permite viticultorilor să selecționeze cu atenție strugurii buni și să-i elimine cei defectuoși.
