Dintre numeroasele rețete lăsate moștenire de regretatul expert în gastronomie Radu Anton Roman, plăcinta cu brânză dulce este printre cele mai apreciate.
Preparată mai ales înainte de începutul Postului Paștelui, când se lasă sec de brânză, această plăcintă e preferata românilor.
Ce ingrediente se folosesc la plăcinta cu brânză dulce
În „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti, carte apărută la Editura Paideia, Radu Anton Roman descrie modul de preparare a plăcintei cu brânză de vacă, dar și ce ingrediente trebuie folosite. Iar gospodinele țin cont de recomandările celebrului gastronom, căci plăcintele lui au fost degustate și apreciate de foarte mulți români.
Ingrediente
Pentru aluat:
• 1,5 pachete de unt (300 g)
• 250 g de smântână
• 1 praf de sare
• 1 cană mare de făină (de obicei, cât cere aluatul)
Pentru umplutură:
• 500 g de brânză de vaci
• 200 g de stafide
• 3 plicuri de zahăr vanilat
• 1 pahar de zahăr tos
• 3 ouă
• 1 lingură de făină
• un praf de scorţişoară
• un strop de rom
Pentru copt:
• 1 nucă de unt
• 1 pahar de pesmet
• 3 linguri de zahăr pudră (pentru glazură)
Mod de preparare:
Aluat:
• Se amestecă unt, smântână, faină şi sare şi se pune coca la frigider o noapte ca să iasă fragedă; cu 1 oră înainte de copt se scoate.
Umplutura:
• Brânza se freacă cu ouă, zahăr, făină, scorţişoară, rom. Se adaugă stafidele şi se amestecă.
Copt:
„Se împarte aluatul în două și se întind foi cât o tavă de cuptor. Se unge tava cu unt apoi se presară cu 2-3 linguri de pesmet. Se aşază 1 foaie, marcând bine colţurile şi înţepând-o cu furculiţa și se dă la cuptor 1 sfert de oră. Se scoate tava – foaia are o frumoasă culoare aurie – şi se presară restul de pesmet. Se aşterne umplutura, se acoperă cu a doua foaie şi se pune în cuptor, la foc potrivit, o jumătate de oră. Se oferă presărată cu zahăr pudră„, punctează Radu Anton Roman în cartea lui.
Radu Anton Roman a fost jurnalist, scriitor, realizator tv, vânător şi pescar sportiv. „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, publicată în 1998, este una dintre cele mai apreciate cărți despre gastronomia românească.
